Manzanas à la Parisien - chromolithografie
From: Jules Gouffé : Le Livre de Cuisine .
English edition: The Royal Cookery Book
Jules Gouffé (Paris 1807 – Neuilly-sur-Seine 1877) was a renowned French chef and pâtissier. He was nicknamed l'apôtre de la cuisine décorative (decorative cooking's apostle).
He had a deep impact on the evolution of French gastronomy by gathering an immense knowledge that he wrote down in his Le Livre de Cuisine and his Le Livre de Pâtisserie. Revered by great names such as Pierre Hermé and Bernard Loiseau, his legacy is still vibrant among cooks of today.
His learning began under his father's supervision who owned a pâtisserie (pastry shop) in Paris. Gouffé became Antonin Carême's pupil at the age of 16, with whom he would remain for seven years.
In 1840 he opened a shop rue du Faubourg Saint-Honoré which would soon gain fame. He sold the shop in 1855 and then became inactive.
In 1867 he accepted an offer from Alexandre Dumas and the Baron Brisse to become chef de bouche of the Jockey-Club de Paris. While he held this position he began writing books that would ensure him renown and posterity. Most of his works have been translated into English by his brother, Alphonse Gouffé, Head Pastry Cook to Queen Victoria.
Works
Le Livre de Cuisine : comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine avec 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat,
Paris, Librairie Hachette (1867)
Le Livre de Pâtisserie : Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat, Paris, Librairie Hachette (1873)
Le Livre des conserves / Recettes pour préparer et conserver les Viandes et les Poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruits, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours, etc.,
Paris, Librairie Hachette (1869)
Le Livre de Soupes et des Potages : Contenant plus de 400 recettes de potages français et étrangers (1872)
Macedonia de frutas – chromolithography
From: Jules Gouffé : Le Livre de Cuisine. Comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine avec 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat.Paris, Librairie Hachette 1867
(English edition: The Royal Cookery Book )
Timbale à la Milanese – chromolithography
From: Jules Gouffé : Le Livre de Pâtisserie : Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat.
Paris, Librairie Hachette 1873
English edition: The Royal Book of Pastry and Confectionery
Dessert de fruits – chromolithography
From: Jules Gouffé: Le Livre de Pâtisserie : Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat.
Paris, Librairie Hachette 1873
(English edition: The Royal Book of Pastry and Confectionery )
Croquembouche de génoise – chromolithography
From: Jules Gouffé : Le Livre de Pâtisserie : Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat.
Paris, Librairie Hachette 1873 (original version)
English edition: The Royal Book of Pastry and Confectionery )
"Breton" – chromolithography
From: Jules Goffé : Le Livre de Pâtisserie : Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat.
Paris, Librairie Hachette 1873 (original edition)
(English edition: The Royal Book of Pastry and Confectioner y)
The Chocolate Girl (1743)
Visitors of this Reading Room are being served chocolate milk by the Droste nurse and her collegue La Belle Chocolatiere or The Chocolate Girl, designed by the Swiss artist Jean-Étienne Liotard. Both girls carry a tray with a porcelain chocolate mug and a glass of water.
It is said that the design of the Droste nurse is inspired by Liotard's Chocolat Girl.
The trademark logo of La Belle Chocolatiere was adopted in 1883 by the American Baker’s Chocolate Company (USA)
The original pastel by Liotard is on display in the Gemäldegalerie Alte Meister in Dresden, Germany.
